TAJINE D'AGNEAU
Pour 4 personnes : préparation 20 min, cuisson 40 min
Ingrédients : - 1 kg d'agneau coupé en dés,
- 4 cuilllères à soupe de confit d'oignons rosés de Roscoff au vin rouge,
- 125 grs d'amandes entières avec leur peau,
- 1/2 cuillère à café de sésame grillé,
- 1 cuillère à café de safran, sel, poivre...
- 1 cuillère à café de poudre de noisette
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile (dans votre tajine ou cocotte), saler, poivrer.
Couvrez d'eau, laisser cuire 30 min.
Ajouter à la viande le confit d'oignons, dans lequel on aura ajouté de la poudre de noisette, les amandes, le sésame, laissez mijoter à tout petit feu...
Servez avec des légumes et de la graine de couscous.
BROCHETTES D'AGNEAU
Pour 4 personnes : préparation 5 min, cuisson 10 min.
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
- 4 cuillerées à soupe de confit d'oignons rosés de Roscofff au vin rouge.
Découpez la viande en morceaux et préparez-la en brochettes. Faire cuire celles-ci.
Assaisonnez selon votre goût.
Faites chauffer le confit d'oignons doucement dans une petite casserole.
Servez les brochettes nappées de confit d'oignons ou servez ce dernier dans des petites coupelles.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte ou de riz pilaf.
FILETS DE CAILLES SUR CANAPES
AU CONFIT D'OIGNONS de Roscoff au vin rouge (selon goût)
Pour 4 personnes :
- 8 filets de caille,
- 250 grs de champignons frais,
- 1 boîte de pelures de truffes,
- une tranche de jambon assez épaisse,
- 1 bouquet garni,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 verres de vin blanc,
- 100 grs de confit d'oignons,
- sel, poivre.
- un peu de poudre de noisette ou de jus de citron celons le goût
Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 min.
Prélevez les filets de cailles ou demandez à votre volailler de vous les préparer.
Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre. Lorsqu'il commence à grésiller, mettez les filets à dorer 5 min de chaque côté.
Dans la même cocotte, mettez les champignons, le jambon, les pelures de truffes, le bouquet garni.
Laissez chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen. Saupoudrez de farine.
Arrosez avec le vin.
Remettez les filets, le confit d'oignons, un peu de poudre de noisette ou de jus de citron 10 min à feu doux.
Salez, poivrez.
Servez les filets de cailles sur canapés de pain de campagne dorés au beurre.